Glutenfreier Kokos-Käsekuchen mit Heidelbeeren
Portionen: 1 kleiner Kuchen
Kochutensilien
- Backofen
- Schüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Stabmixer
Zutaten
Mürbeteig-Boden:
- 40 g Reismehl
- 20 g Erdmandelmehl
- 10 g Kokosmehl
- 15 g Getreidezucker
- 35 g kalte Butter laktosefrei
Quarkfüllung:
- 125 ml Kokosmilch Bio, ohne Carragen
- 125 g Quark 20% oder 40% laktosefrei
- 50 g Frischkäse laktosefrei, ohne Zusätze
- 50 ml Milch laktosefrei
- 125 g Heidelbeeren
- 1 Pck. Vanillepudding Bio, ohne Bindemittel
- 20 g Maisstärke
- 1 EL Vanillezucker selbst gemacht
- 110 g Getreidezucker
Anleitungen
Mürbeteigboden zubereiten:
- Alle trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel vermischen und die Butter hinzufügen.
- Am besten mit den Händen zu einem Teig kneten.
- Etwa 10 Minuten kühl stellen.
Backofen vorheizen:
- Währenddessen Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Boden backen:
- Springform einfetten und den Teig auf dem Boden verteilen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm Höhe formen.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 15 Minuten vorbacken.
- Herausnehmen und beiseite stellen.
Quarkfüllung zubereiten:
- Wenn nötig, die Kokosmilch mit dem Rührstab etwas durchmischen.
- Quark, Frischkäse, Milch, Kokosmilch, Getreide- und Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Maisstärke mit dem Handrührer vermischen.
- Auf den vorgebackenen Boden geben und die Heidelbeeren darauf legen.
Kuchen backen:
- Den Kuchen etwa 60 Minuten backen. Je nach Backofen kann es auch länger dauern. Auf jeden Fall Stäbchenprobe machen.Wenn er zu dunkel wird nach 30 Minuten mit Backpapier oder Alufolie abdecken.