Leckere Dinkel-Baguettes
Portionen: 2 große Baguettes
Kochutensilien
- Baguette-Blech (wenn vorhanden)
- Backofen
- Küchenmaschine
Zutaten
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 750 g Dinkelmehl Typ 630
- 425 ml Wasser
- 1 EL unbehandeltes Salz ohne Jod, Rieselhilfe und Trennmittel
- 1 EL Olivenöl alternativ Rapsöl
Anleitungen
Vorteig ansetzen:
- Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln und mit 4 EL lauwarmen Wasser und 2 EL vom Dinkelmehl glatt rühren.
- 20 Minuten beiseite stellen bis die Hefe kleine Blasen bildet.
Hefeteig zubereiten:
- Restliches Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Salz und Öl hinzufügen und das Mehl darauf geben.
- Den Vorteig dazu geben.
- Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine so lange rühren bis er nicht mehr am Schüsselrand klebt. Das kann etwa 10 bis 12 Minuten dauern.
Hefeteig gehen lassen:
- Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und für etwa 1 Stunde bei 20 bis 25 Grad gehen lassen.
Baguettes formen:
- Den Teig in zwei etwa gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Zweimal in sich verdrehen und auf die Baguette-Form legen.
- Erneut etwa 30 Minuten gehen lassen.
Backofen vorheizen:
- Zum Ende der Gehzeit Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Tasse oder Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Baguettes backen:
- Wer mag kann die Brote mit Eigelb oder Wasser bestreichen und mit verträglichen Körnern bestreuen.
- Die Baguettes auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen. Den Backofen dann auf 200 Grad runterschalten und noch weitere 10 Minuten backen.
- Baguettes aus dem Ofen holen und auf einem Rost auskühlen lassen. Sie duften herrlich nach frisch gebackenem Brot.