Heidelbeer-Tiramisu
Portionen: 6
Kochutensilien
- Auflaufform/Glasform
- Küchenmaschine
- Springform 26 cm oder ein kleines Blech
- Backpapier
Zutaten
Für den Biskuit:
- 3 Hühnereier zimmerwarm Alternativ 12 Wachteleier
- 75 g Getreidezucker
- 90 g Reismehl
Für das Heidelbeer-Püree:
- 150 g Heidelbeeren
- 1/2 Zitrone (Saft) kann durch etwas Wasser, Milch, Sahne ersetzt werden
- 75 g Getreidezucker
Für die Creme:
- 100 ml koffeinfreier Kaffee, kalt kann weg gelassen werden
- 500 g Quark 40%
- 200 g Bio-Sahne ohne Carrageen
- 5 geh. TL Sahne-Steif selbst gemacht (siehe Blogbeitrag)
- 5 TL Traubenzucker
Dekoration:
- eine Handvoll Heidelbeeren, frisch
Anleitungen
Backofen vorheizen:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Biskuit herstellen:
- Zuerst die Eier mit dem Getreidezucker dick cremig aufschlagen. Dies dauert je nach Küchenmaschine zwischen 7 und 15 Minuten.
- Etwa die Hälfte des Reismehls zügig darunter mischen. Das restliche Reismehl am besten mit einem Schneebesen von Hand sachte unterheben.
- Springform/eckige Form mit Backpapier auslegen, Rand NICHT einfetten. Biskuitteig in die Form füllen und je nach Höhe des Teiges etwa 15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Messer den Biskuit vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett auskühlen lassen.
- Wenn er komplett abgekühlt ist wird der Biskuit auf die Größe der Form geschnitten, die verwendet wird. Einmal mittig horizontal teilen.
Heidelbeer-Püree herstellen:
- Alle Zutaten des Heidelbeer-Pürees in einem Mixer pürieren. Beiseite stellen.
Quarkmasse herstellen:
- Sahne mit Sahnesteif schlagen. Dabei den Traubenzucker einrieseln lassen.
- Die steife Sahne sachte unter den Sahnequark heben.
Tiramisu schichten:
- Eine Lage Biskuit auf den Boden der Form legen und mit den koffeinfreien Kaffee beträufeln.
- Etwa ein Drittel des Heidelbeer-Pürees darauf verteilen.
- Die Hälfte der Sahne-Quark-Masse verteilen.
- Die zweite Lage Biskuit darauf legen und mit einem weiteren Drittel Heidelbeer-Püree bestreichen.
- Den Rest der Sahne-Quark-Masse darauf verteilen.
- Mit dem restlichen Heidelbeer-Püree verzieren und mit frischen Heidelbeeren dekorieren.
Tiramisu kühlen:
- Das Tiramisu muss für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.