Beerenkuchen mit Skyr und Streuseln
Portionen: 1 kleiner Kuchen
Kochutensilien
- kleine Springform 20 cm
- Handmixer oder Küchenmaschine
- 2 Schüsseln
Zutaten
Für den Teig:
- 120 g Getreidezucker wenn verträglich Rohrzucker
- 75 g zimmerwarme Butter
- 2 Eier
- 90 g Skyr
- 35 ml Rapsöl
- 50 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Reismehl alternativ Maismehl
- 1 TL Tapiokastärke
- 40 g Erdmandelmehl
- 1,5 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz unbehandelt, ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
Für den Belag:
- 160 g Johannisbeeren
Für die Streusel:
- 25 g Rohrzucker alternativ Getreidezucker
- 20 g Erdmandelblättchen
- 1,5 EL gehobelte Erdmandeln
- 30 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Prise Salz unbehandelt, ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
- 2 EL zimmerwarme Butter
Anleitungen
Backofen vorheizen:
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Teig zubereiten:
- Butter mit Getreidezucker etwa 3 Minuten in einer Schüssel cremig schlagen.
- Ein Ei hinzufügen und wieder etwa 2 Minuten rühren, dann mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
- Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel gut vermischen.
- Skyr und Rapsöl in den Teig geben und alles gut untermischen.
- Dann nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen.
Streusel herstellen:
- Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Kuchen fertigstellen:
- Springform gut einfetten und den Teig hineinfüllen.
- Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen und dann mit den Streuseln bedecken.
Kuchen backen:
- Kuchen etwa 45 bis 50 Minuten backen. Auf jeden Fall Stäbchenprobe machen! Der Kuchen ist relativ weich, aber es darf kein Teig mehr am Stäbchen kleben.