Muffins aus Quark-Öl-Teig
Portionen: 6 Muffins
Kochutensilien
- Muffinform
- Handrührer mit zusätzlichen Knethaken
Zutaten
Quark-Öl-Teig
- 250 g Magerquark evtl. laktosefrei
- 80 g Getreide- oder Traubenzucker
- 1 TL Vanillezucker selbst gemacht, siehe Blog
- 2 Hühnereier alternativ 8 Wachteleier
- 30 g Rapsöl
- 50 g Milch evtl. laktosefrei
- 300 g Dinkelmehl Typ 630 evtl. etwas mehr + Ausrollen
- 2 TL Vanillepudding-Pulver Achtung: ohne Zusätze
- 3 TL Weinstein-Backpulver
Topping:
- etwas Milch evtl. laktosefrei
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Rohrzucker Fructosearm: Traubenzucker
Anleitungen
Quark-Öl-Teig:
- Magerquark entweder in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen oder durch ein dicht gewebtes Tuch drücken.
- Magerquark mit den Eiern, Zucker, Vanillezucker, Milch und Öl zu einer glatten Masse verrühren.
- Dinkelmehl und Weinstein-Backpulver vermischen.
- Abwechselnd das Mehl-Backpulver-Gemisch und das Vanillepudding-Pulver mit Knethaken unterrühren.
- Es sollte ein glatter Teig entstehen. Etwas mehr Mehl hinzufügen wenn er noch sehr klebrig ist.
- Den Teig für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen:
- Während der Ruhezeit den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig verarbeiten:
- Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig einmal kurz durchkneten. Eventuell benötigt ihr dazu noch etwas mehr Mehl, damit der Teig nicht klebt.
- Mit etwas (laktosefreier) Milch bestreichen und mit dem Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen.
Muffins backen:
- Die Muffins etwa 25 Minuten goldbraun backen.Wenn das Topping aus Trauben- oder Getreidezucker besteht wird es etwas dunkler.Stäbchenprobe machen.
Notizen
Am besten schmecken die Muffins frisch aus dem Backofen mit Butter, Frischkäse oder selbst gemachter Marmelade.