Spargel-Creme-Suppe
Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- Kochtopf
- Gemüseschäler
Zutaten
- 500 g Spargel
- 1,2 Liter Wasser
- 2 TL Gemüsebrühe (Instant) oder selbst gemachte Gemüsewürze
- 1/2 TL Traubenzucker
- unbehandeltes Salz ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
- weißer Pfeffer
- 3 Stängel Petersilie
- 1/2 Becher Bio-Sahne laktosefrei wenn nötig
- 2 TL Kartoffelmehl
Anleitungen
Spargel vorbereiten:
- Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in einen Topf geben.
- Geschälten Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Suppe kochen:
- Wasser zu den Spargelschalen geben und mit etwas Salz sowie dem Traubenzucker aufkochen lassen.
- Etwa 10 Minuten köcheln lassen und abseihen (Wasser auffangen) oder die Schalen mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelwasser entfernen.
- Währenddessen die Spargelstücke in einem separaten Topf gerade so mit Wasser bedecken und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Alternativ in einen Mikrowellentopf geben und ohne Wasser für etwa 4 Minuten auf 630 Watt garen.
- Die gegarten Spargelstücke zum Spargelwasser geben.
- Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
- Die Hitze etwas höher drehen und leicht köcheln lassen (nicht zu stark, damit die Sahne nicht ausflockt).
- Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser glattrühren und in die köchelnde Flüssigkeit geben. Dabei stetig umrühren.
- 2/3 der Petersilie dazu geben, alles noch einmal durchmischen, dann servieren.
- Auf die Teller noch etwas frischen Petersilie streuen.
Notizen
Dazu passt Brot/Brötchen.