Ajvar mit Zucchini
Portionen: 3 kleine Gläser
Kochutensilien
- Backofen
- Topf
- Mixer
- evtl. Stabmixer
- kleiner Topf
- 3 kleine Twist-Off-Gläser
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 1,5 kg Paprika
- 4 EL Rapsöl
- 1,5 TL Traubenzucker oder Rohrzucker wenn verträglich
- 1 TL unbehandeltes Salz ohne Rieselhilfen, Trennmittel oder Jod
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 3 EL Apfelessig oder Verjus
- kochendes Wasser zum Sterilisieren der Gläser
- Essigessenz zum Auskochen der Deckel
Anleitungen
Backofen vorheizen:
- Backofen auf 250 Grad Oberhitze vorheizen.
Gemüse putzen:
- Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
- Zucchini schälen, entkernen und in grobe Stücke teilen.
Paprika grillen:
- Die halbierten Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene in den Backofen schieben.
- Für etwa 25 Minuten grillen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Paprika enthäuten:
- Die heißen gegrillten Paprika in einen Gefrierbeutel füllen und diesen verschließen oder in eine Box mit Deckel geben.
- Für etwa 25-30 Minuten beiseite stellen.
- Nach dieser Zeit kann die Haut einfach abgezogen werden.
Ajvar herstellen:
- Paprika und Zucchini in einem Mixer zerkleinern.
- Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin leicht anschwitzen.
- Mit den Gewürzen und dem Essig (Verjus) vermischen und für etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen.
- Dabei immer wieder umrühren, damit die Masse nicht ansetzt.
Gläser sterilisieren:
- Während der Kochzeit des Ajvar Wasser aufkochen.
- Die frisch gespülten Gläser damit befüllen.
- In einem separaten kleinen Topf Wasser mit Essigessenz aufsetzen und die Deckel für 5 Minuten auskochen.
Ajvar abfüllen:
- Das heiße Wasser aus den Gläsern schütten und das heiße Ajvar in die Gläser füllen.
- Sofort mit den Deckeln verschließen und zur Seite stellen.
- Wenn es abgekühlt ist hält sich das Ajvar im Kühlschrank ein paar Wochen.