Kürbis-Ketchup
Portionen: 3 kleine Gläser
Kochutensilien
- Monsieur Cuisine Connect oder Food Processor
- Brett
- Messer
Zutaten
- 800 g Kürbis am besten Butternut oder Hokkaido
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 40 g Traubenzucker
- 80 ml Verjus sauer
- 1 TL Salz unbehandelt, ohne Jod, Rieselhilfe und Trennmittel
- weißer Pfeffer
- ca. 200 ml Wasser
- 1/2 TL Garam Masala kann weg gelassen werden
Anleitungen
Vorbereitungen:
- Kürbis entkernen und in grobe Stücke zerteilen (ggfs. schälen).
- Dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Ingwer schälen und einmal teilen.
Zubereitung:
- Mixtopf einsetzen und die Kürbis- und Ingwer-Stücke hineingeben.
- Deckel aufsetzen und für 20 Sekunden auf Stufe 8 mixen.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Traubenzucker, Salz, weißen Pfeffer, Garam Masala, Verjus und 100 ml Wasser hinzugeben.
- Den Einsatz aus dem Deckel nehmen und das Garkörbchen als Spritzschutz darauf stellen.
- Für 20 Minuten auf Stufe 2 und 100 Grad kochen lassen.
Gläser und Deckel sterilisieren:
- Während der Ketchup kocht Gläser spülen und mit kochendem Wasser füllen.
- Die Deckel in Essigwasser mindestens 5 Minuten auskochen.
Ketchup abschmecken:
- Nach der Kochzeit die Konsistenz prüfen. Ist sie noch viel zu fest, restliches Wasser (ggfs. auch mehr) zugeben und erneut abschmecken.
- Dann noch einmal für etwa 5 Minuten Stufe 2 und 100 Grad aufkochen lassen.
Ketchup abfüllen:
- Wasser aus den Gläsern gießen und den noch heißen Ketchup einfüllen.
- Fest verschließen und abkühlen lassen.
- Das Ketchup hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
Notizen
Passt prima zu Gegrilltem, Gebratenem, Pommes und auf Burger