Histaminarmes Pfannenbrot
Portionen: 4 Pfannenbrote
Zutaten
für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL unbehandeltes Salz ohne Jod, Trennmittel, Rieselhilfe
- 100 ml Wasser
- 100 g Joghurt
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Apfelessig
für den Belag (für 1 Pfannenbrot):
- 1 TL Frischkäse natur ohne Bindemittel
- 1 TL selbst gemachtes Pesto
- 1 Handvoll frisch geriebenen jungen Gouda
- 1 Lauchzwiebel
Anleitungen
Teig zubereiten:
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Eine Mulde in die Mitte machen und Wasser, Jogurt, Wasser sowie Apfelessig hineingeben.
- Alles gut verrühren bis ein Teig entsteht.
- Teig abdecken und für 10 Minuten beiseite stellen.
Belag zubereiten:
- Frischkäse und Pesto miteinander verrühren.
- Jungen Gouda frisch reiben.
- Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Pfannenbrot zubereiten:
- Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig nach der Ruhezeit noch einmal kneten.
- Mit Hilfe eines Teigschabers vierteln.
- Jedes Teigstück zuerst rund formen, dann platt drücken. Die Teiglinge sollten etwa 1 cm dick sein.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl besprühen und erhitzen.
- Teiglinge hinein geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten bis die Unterseite goldbraun ist.
- Dann wenden und den Deckel auf die Pfanne setzen, damit das Brot schön aufgeht.
- Noch einmal wenden und die Oberseite der Pfannenbrote mit der Joghurt-Pesto-Mischung bestreichen und dann mit geriebenem Gouda und Lauchzwiebel-Ringen belegen.
- Den Deckel noch einmal auf die Pfanne setzen bis der Käse schön geschmolzen ist.