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Rhabarber-Heidelbeer-Kuchen

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen, Nachspeise
Keyword: Dessert, eifrei, Fructose, fructosearm, Fructoseintoleranz, glutenfrei, Histamin, histaminarm, Histaminintoleranz, Kuchen, lactosefrei, Nachspeise, Rezept, sojafrei
Portionen: 1 kleiner Kuchen
Autor: Christine Bossmann-Weirich

Kochutensilien

  • Backofen
  • kleine Backform
  • Handmixer

Zutaten

  • 40 g Erdmandelmehl
  • 35 g Reismehl
  • 15 g Maisstärke
  • 10 g Kokosmehl
  • 1/2 Pck. Weinstein-Backpulver
  • 15 g Kartoffelmehl
  • 40 ml Rapsöl
  • 75 ml Wasser
  • 35 g Getreidezucker
  • 1 TL Vanillezucker selbst gemacht
  • 70 g Rhabarber geputzt gewogen
  • 60 g Heidelbeeren
  • 1 TL Flohsamenschalen

Anleitungen

Backofen vorheizen:

  • Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Form einfetten.

Obst vorbereiten:

  • Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in etwa 1 cm kleine Stücke schneiden.
  • Heidelbeeren verlesen und waschen.

Teig zubereiten:

  • Alle Mehle (außer dem Kartoffelmehl !!) mit den anderen trockenen Zutaten mit Hilfe eines Handmixers gut vermischen.
  • Kartoffelmehl in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser glatt rühren.
  • Das restliche Wasser, Rapsöl und das Kartoffelmehl-Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und zügig unterarbeiten.
  • Es entsteht ein recht flüssiger Teig.
  • Diesen in die gefettete Form füllen und die Obststücke darauf verteilen.

Kuchen backen:

  • Auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  • Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann heraus nehmen.