Selbst gemachte Sandwiches
Portionen: 4 Mini-Baguettes
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handmixer
- (Mini) Baguette-Form
- Backofen
- Backpinsel
Zutaten
selbst gemachte Sandwiches:
- 180 g Vollmilch mind. 3,5 % laktosefrei
- 40 g Butter zimmerwarm (evtl. laktosefrei)
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 15 g Getreidezucker
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 180 g Dinkelmehl zusätzlich Typ 630
- 5 g Salz unbehandelt, ohne Jod, Trennittel, Rieselhilfe
- 5 g Natron
- etwas Dinkelmehl für die Arbeitsplatte
Belag:
- 1 rote Paprika dünn gehobelt oder geschnitten
- 4 Handvoll Salat
- 2 große Hähnchenbrüste oder Putensteak
- 4 Scheiben Butterkäse
Soße:
- 4 EL Frischkäse laktosefrei, ohne Carragen
- 2 Msp. Paprika de la Vera
- 1 Schuss Milch laktosefrei
- Salz unbehandelt, ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
- weißer Pfeffer
Anleitungen
Teig zubereiten:
- Hefe mit dem Zucker in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Nach ein paar Minuten verflüssigt sich die Hefe.
- Milch auf etwa 37 Grad erwärmen (nicht mehr, da sonst die Hefe zerstört wird).
- Hefe zur Milch geben.
- Butter in das warme Hefe-Milch-Gemisch rühren.
- In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer 150 g Dinkelmehl mit dem Hefe-Milch-Butter-Gemisch, dem Salz und dem Natron mindestens insgesamt 10 Minuten lang kneten.
- Währenddessen die restlichen 180 g Dinkelmehl und ein halbes Ei (bzw. 2 Wachteleier) unterarbeiten. Es entsteht ein zäher Teig.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke zerteilen.
- Die Stücke jeweils flach drücken und die langen Seiten Ränder etwas ziehen und in diese Mitte klappen. Dann umdrehen, so dass sie mit der glatten Seite oben liegen. Etwas rollen und in eine (Mini) Baguette-Form legen. (Hierbei die Bedienungsanleitung der Form beachten: Manchen müssen gefettet werden, manche nicht)
- Etwa 60 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Backofen vorheizen
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen während die Baguettes gehen.
- Baguettes mit dem restlichen Ei bestreichen und etwa 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollen goldbraun sein.
- Etwas abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen.
Soße zubereiten:
- Frischkäse in eine kleine Schüssel geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Sandwiches fertigstellen:
- Sandwiches in der Mitte aufschneiden.
- Ober- und Unterseite mit Soße bestreichen.
- Die Unterseite zusätzlich mit Salat und gehobelter Paprika belegen.
- Käsescheiben halbieren und drauf legen.
- Hähnchenbrüste mit unbehandeltem Salz, weißem Pfeffer und mildem Paprikapulver würzen und entweder in der Pfanne oder auf dem Grill garen.
- In dünne Scheiben schneiden und die Sandwiches damit belegen.
- Zuklappen und genießen.