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Rhabarber-Heidelbeer-Muffins

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen, Muffins
Keyword: Dessert, Fructose, fructosearm, Fructoseintoleranz, hefefrei, Histamin, histaminarm, Histaminintoleranz, Kuchen, laktosefrei, Muffins, Rezept, sojafrei, sorbitarm, weizenfrei
Portionen: 12 kleine Muffins
Autor: Christine Bossmann-Weirich

Kochutensilien

  • Muffinform

Zutaten

  • 175 g Rhabarber geputzt und in kleine Stücke geschnitten
  • 150 g Heidelbeeren
  • 80 g Rapsöl
  • 150 g Traubenzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Milch evtl. laktosefrei
  • 2 Eier alternativ 8-10 Wachteleier
  • 150 g Skyr oder Quark evtl. laktosefrei
  • 125 g Dinkelmehl Typ 630
  • 100 g Reismehl
  • 25 g Kokosmehl
  • 1/2 TL Kartoffelmehl
  • 1 Pr. unbehandeltes Salz ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
  • 2 TL Weinstein-Backpulver

Anleitungen

Backofen vorheizen:

  • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zubereiten:

  • Eier, Rapsöl, Milch, Skyr/Quark, Vanilleextrakt und Traubenzucker gut miteinander verrühren. Das geht am besten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine.
  • Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel gut vermischen und nach und nach zu den flüssigen hinzufügen. Es entshet ein klebriger Teig.
  • Die Hälfte des Rhabarbers und der Heidelbeeren unter den Teig heben.

Muffins backen:

  • Den Teig portionsweise in die Muffinformen geben und mit den restlichen Rhabarberstücken und den Heidelbeeren bedecken. Diese leicht in den Teig drücken.
  • Für etwa 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen!