Kaiserschmarrn
Portionen: 3 große Portionen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Schneebesen
- 1 große Pfanne
Zutaten
Teig:
- 200 g glutenfreies Mehl
- 50 g Traubenzucker
- 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
- 1 Prise unbehandeltes Salz ohne Trennmittel, Jod und Rieselhilfen
- 4 Hühnereier alternativ 16 Wachteleier
- 250 ml Milch wenn nötig laktosefrei
- 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 40 g Butter zum Ausbacken
Garnierung:
- 2 EL histamin- und fructosearme Marmelade z.B. von Frusano
- frische Heidelbeeren
- verträglicher Sirup oder Traubenzucker
Anleitungen
Teig zubereiten:
- Hühnereier trennen. (Dies ist bei Wachteleiern schlecht möglich.)
- Eigelb (oder ganze Wachteleier) mit Zucker, Vanillezucker und unbehandeltem Salz dickschaumig schlagen.
- Mehl und Milch dazu geben und unterrühren.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
- Mineralwasser zum Teig geben und untermischen.
- Zum Schluss den Eischnee sachte unterheben.
- Es entsteht ein sehr flüssiger Teig.
Kaiserschmarrn zubereiten:
- Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze zerlassen.
- Den kompletten Teig in die Pfanne geben und 5 Minuten bei schwacher (!!) Hitze stocken lassen.
- Vierteln, wenden und weiter braten.
- Dabei eventuell öfter wenden, sodass alles goldgelb wird.
- Mit zwei Gabeln oder Holzspateln zerpflücken.
Kaiserschmarrn garnieren:
- Portionsweise auf dem Teller anrichten und mit frischen Heidelbeeren, Marmelade und/oder Tapiokasirup garnieren.