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Kokoskuchen

Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit40 Minuten
1 Stunde
Gericht: Dessert, Kokos, Kuchen
Keyword: Dessert, Fructose, fructosearm, Fructoseintoleranz, histaminarm, Histaminintoleranz, Kokosmehl, Kuchen, Rezept
Portionen: 1 kleiner Kuchen
Autor: Christine Bossmann-Weirich

Kochutensilien

  • 1 kleine Kastenform 20 cm
  • Küchenmaschine
  • Schneebesen (am besten elektrisch)

Zutaten

Grundteig

  • 4 Hühnereier alternativ 16 Wachteleier
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Kokosöl zimmerwarm
  • 30 g Getreidezucker
  • 70 g Kokosmehl
  • 0,5 Pck. Weinsteinbackpulver

Topping

  • 40 g Kokosöl zimmerwarm
  • 40 g Getreidezucker
  • 20 g Kokosmehl
  • 0,5 TL Zimt falls verträglich, kann auch weg gelassen werden

Anleitungen

Backofen vorheizen

  • Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Grundteig:

  • Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz seht steif schlagen. Falls ihr Wachteleier verwendet, entfällt dieser Schritt.
  • Kokosöl, Eigelbe (oder die ganzen Wachteleier), Getreidezucker, Kokosmehl und das Weinsteinbackpulver mit Hilfe einer Küchenmaschine gut verrühren.
  • Den Eischnee sachte unterheben und in eine gefettete kleine Kastenkuchenform füllen.

Topping:

  • Für das Topping Kokosöl, Getreidezucker, Kokosmehl und einen halben Teelöffel Zimt mit Hilfe einer Küchemaschine verrühren. Wenn ihr Zimt nicht vertragen solltet, könnt ihr ihn zum Beispiel durch Vanille ersetzen.
  • Das Topping auf den anderen Teig geben und wenn gewünscht mit der Gabel leicht verquirlen.
  • In den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 35 Minuten backen. Wundert euch nicht wenn das Kokosöl blubbert. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe. Wenn am Stäbchen noch Teig kleben sollte, braucht er noch ein paar Minuten länger. Das hängt von eurem Backofen ab.