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Glutenfreier Schwedischer Blaubeerkuchen

Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit50 Minuten
Ruhezeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen, Nachspeise
Keyword: Dessert, glutenfrei, Histamin, histaminarm, Histaminintoleranz, Kuchen, laktosefrei, Nachspeise, Rezept, sojafrei
Portionen: 1 kleiner Kuchen
Autor: Christine Bossmann-Weirich

Kochutensilien

  • Backofen
  • kleine Backform 20 cm Durchmesser
  • Handrührgerät mit Knethaken
  • Rührschüssel
  • Messer
  • Nudelholz
  • kleiner Streifen Klarsichtfolie
  • evtl. Backpapier

Zutaten

Für den glutenfreien Mürbeteig:

  • 70 g Kartoffelmehl
  • 95 g Maismehl
  • 65 g weiche Butter laktosefrei oder verträglicher Ersatz
  • 50 g Getreidezucker
  • 1 Hühnerei alternativ 4 Wachteleier
  • 1 TL Flohsamenschalen
  • 1/2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1/2 TL Xanthan

Blaubeerfüllung:

  • 250 g Baubeeren
  • 1/2 TL Maisstärke
  • 1 TL Traubenzucker

Anleitungen

Teig zubereiten:

  • Flohsamenschalen mit Xanthan, Kartoffel- und Maismehl und dem Backpulver vermischen.
  • Weiche Butter und Ei hinzugeben und alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn er zu klebrig ist, noch etwas mehr Kartoffelmehl hinzufügen.
  • Kleine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten.
  • 3/4 des Mürbeteiges abtrennen und damit den Boden und die Ränder der Form auskleiden. Ich nehme immer ein Stück und drücke es mit den Fingerknöcheln in die Form. Für die Ränder forme ich kleine Rollen und drücke sie an der Form fest.
  • Den Rest Teig in Klarsichtfolie einwickeln.

Teig ruhen lassen:

  • Springform und Teig in Klarsichtfolie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben und ruhen lassen.
  • Nach der Ruhezeit mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen.

Backofen vorheizen:

  • Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Füllung zubereiten:

  • Blaubeeren auf dem Boden verteilen und mit Maisstärke und Traubenzucker einstäuben.
  • Den restlichen Teig aus der Klarsichtfolie nehmen und mit einem Nudelholz etwa 1 mm dünn ausrollen. In Streifen schneiden und den Kuchen damit gitterförmig belegen.

Kuchen backen:

  • Kuchen auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Nach etwa 25 Minuten nach dem Kuchen schauen. Wenn er zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
  • Die Backzeit beträgt bei einer kleinen Form etwa 50 Minuten.
  • Er ist fertig wenn die Füllung leicht über die Gitterstäbe blubbert.
  • Abkühlen lassen und aus der Form lösen. Evtl. mit Traubenzucker bestäuben.