Selbst gemachte Bratensoße
Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- Topf oder Bräter
- Topf
- Sieb
Zutaten
- 1 Rinderknochen
- 1 TL Rapsöl
- 3 Möhren
- 1 Lauchzwiebel
- 200 g Sellerie wenn verträglich
- 150 ml Rotwein, histamin-, fructose- und sorbitarm kann weggelassen werden
- 2 TL Gemüsepaste selbst gemacht
- unbehandeltes Salz ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
- weißer Pfeffer
- Paprikapulver wenn verträglich
- 5 weiße Pfefferkörner wenn verträglich
- 2 TL Kartoffelmehl
- Wasser
- evtl. etwas Sahne laktosefrei oder Hafersahne
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Ich schäle die Möhren, weil ich sie nach dem Kochen gerne esse. Dann zerteilen.
- Sellerie schälen und in grobe Stücke teilen.
- Lauchzwiebel putzen und grob zerteilen.
Soßengrundlage kochen:
- Rapsöl im Topf oder Bräter erhitzen.
- Rinderknochen hineingeben und scharf anbraten.
- Dann das Gemüse hinzugeben und auch etwas anbraten lassen.
- Mit Rotwein und ca. einem halben Liter Wasser und der Gemüsepaste ablöschen.
- Die Hitze so reduzieren, dass die Soße noch köchelt, aber nicht mehr sprudelnd kocht.
- Öfter schauen wie viel Flüssigkeit noch vorhanden ist. Dabei Knochen und Gemüse durchrühren. Evtl. Wasser nachgießen.
Soße zubereiten:
- Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden Kochzeit alles durch ein Sieb seihen.
- Die entstandene Flüssigkeit evtl. noch mit etwas Wasser oder Rotwein auffüllen wenn zu wenig vorhanden ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl. noch etwas von der Gemüsepaste dazu geben.
- Wenn gewünscht mit etwas Sahne/Hafersahne verfeinern.
- Wenn die Soße zu dünnflüssig ist kann sie mit etwas Kartoffelmehl - in wenig kaltem Wasser angerührt - gebunden werden.
Notizen
Passt hervorragend zu Schnitzel, Ente, Spätzle oder Kartoffelklößen