Putenrollbraten
Portionen: 6 Personen
Kochutensilien
- 1 Bräter
Zutaten
für den Braten:
- 8 große Wirsingblätter
- 1200 g Putenbrust
- 150 g Frischkäse ohne Bindemittel
- 2 TL Gemüsebrühe selbstgemacht
- 200 ml Wasser
- 1 Becher Bio-Sahne ohne Carrageen
- gemahlener Muskat
- unbehandeltes Salz ohne Jod, Trennmittel und Rieselhilfen
- weißer Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
für Variante 1:
- 200 g Frühstücks-Bacon Achtung: nicht histaminarm
für Variante 2:
- 50 ml Rapsöl
- 2 TL Paprikapulver edelsüß kann weggelassen werden wenn nicht verträglich
- unbehandeltes Salz ohne Jod, Trennmittel und Rieselhilfen
- weißer Pfeffer
Anleitungen
Putenbraten vorbereiten:
- Putenbrust so einschneiden, dass sie ein langes Fleischstück von etwa 2 cm Breite entsteht (siehe YouTube Video)
Wirsing vorbereiten:
- Alle Wirsingblätter vom Strunk befreien.
- 4 Blätter in grobe Streifen schneiden.
- 4 Blätter halbieren und in heißem Wasser etwa 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und beiseite stellen.
Putenbraten füllen:
- Auf das Fleisch nun Frischkäse streichen.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.
- Die blanchierten Wirsingblätter darauf verteilen.
- Fest von der kurzen Seite aufrollen.
- Je nachdem wie der Braten zubereitet werden soll, habe ich zwei Varianten gemacht:
Variante 1:
- Mit Frühstücks-Bacon belegen.
Variante 2:
- Mit einer Marinade aus Rapsöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreichen.
Backofen vorheizen:
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Putenrollbraten in den Bräter setzen:
- Den Bräter mit den geschnittenen Wirsingblättern auslegen.
- Putenrollbraten darauf setzen.
- Wasser, Sahne und Gemüsebrühe verrühren und neben den Braten auf die Wirsingblätter gießen.
Putenrollbraten garen:
- Den Putenrollbraten etwa 90 Minuten garen.
- Er ist fertig, wenn das Innere 75 Grad erreicht hat.
- Sollte er zu dunkel werden, abdecken.
- Bei Variante 2 öfters mit der übrigen Marinade einstreichen.
Notizen
Dazu passen Pommes oder Bratkartoffeln.