Hefekuchen mit Marmelade
Portionen: 1 großer Kuchen
Kochutensilien
- Backofen
- Springform 26 cm Durchmesser
- Küchenmaschine
- Backpinsel
- kleine Schüssel
- Pfanne
Zutaten
Hefeteig:
- 250 ml lauwarme Milch 3,5% Fett laktosefrei
- 75 g Getreidezucker
- 21 g frische Hefe
- 550 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 Eier Gr. M
- 75 g weiche Butter
Füllung:
- 100 g gemahlene Erdmandeln
- 75 ml Sahne ohne Carrageen, laktosefrei
- 200 g verträgliche Marmelade
- 50 g gehackte Mandeln können weggelassen werden
- 1 EL Getreidezucker können weggelassen werden
- 2 EL Wasser können weggelassen werden
Zuckerguss:
- 100 g Traubenzucker
- 4-5 EL Wasser
Anleitungen
Hefeteig herstellen:
- Hefe, Getreidezucker und die lauwarme Milch mischen und beiseite stellen bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Mehl und Eier in eine Schüssel geben. Die Hefemischung darauf schütten und alles gut mit den Knethaken einer Küchenmaschine vermischen bis ein recht homogener Teig entsteht.
- Dann die weiche Butter zu geben und erneut etwa 5 Minuten kneten bis ein schöner, glatter Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
- Diesen abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Mandeln karamellisieren (können weggelassen werden)
- In einer kleinen Pfanne Mandeln, Getreidezucker und Wasser erhitzen und unter rühren karamellisieren. (Mit Getreidezucker werden sie nicht so braun wie mit herkömmlichen)
- Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Füllung zubereiten:
- Marmelade, Sahne, die Hälfte der karamellisierten Mandeln und gemahlene Erdmandeln miteinander mischen.
Backofen vorheizen:
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kuchen zubereiten:
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, noch ein mal kurz mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch kneten und auf etwa 45 x 55 cm ausrollen.
- Die Marmeladen-Mischung auf dem Hefeteig verteilen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Von der breiten Seite her aufrollen, so dass eine lange Rolle entsteht.Diese in der Mitte mit einem Messer einschneiden - dabei nicht ganz durchschneiden, sondern oben einen Zentimeter aneinander lassen.
- Die beiden Stränge, die dabei entstehen miteinander verdrehen und in eine gefettete (normal große) Springform legen.
Kuchen backen:
- Bei 175 Grad eine halbe Stunde backen bis er goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Zuckerguss herstellen:
- Für den Zuckerguss Getreidezucker und Wasser (dieses nach un nach zugeben) verrühren bis eine klebrige Masse entsteht.
Kuchen fertigstellen:
- Am besten verteilt ihr den Zuckerguss mit einem Backpinsel auf dem Kuchen. Dann die restlichen der karamellisierten Mandeln darauf streuen.(Der Zuckerguss wird mit Traubenzucker nicht so fest wie mit Puderzucker!)