Zucchini-Erdmandel-Kuchen
Servings: 1 Springform
Equipment
- 1 Springform
- 1 Mixer oder Reibe
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
Ingredients
Teig:
- 3 Hühnereier Gr. M alternativ 12 Wachteleier
- 80 g Rohrzucker kann durch Traubenzucker ersetzt werden
- 70 g Traubenzucker
- 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
- 250 g Zucchini geschält und entkernt
- 150 g gemahlene Erdmandeln alternativ gemahlene Mandeln
- 90 g Dinkelmehl Typ 630
- 35 g Dinkel-Vollkornmehl
- 18 g Weinstein-Backpulver oder 1 Pck. Weinstein-Backpulver
- 150 ml Rapsöl
- etwas Butter für die Form
Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker alternativ Traubenzucker
- 3 EL Wasser
Instructions
Zutaten vorbereiten:
- Zucchini schälen und entkernen, dann entweder reiben oder in einem Mixer zerkleinern.
- Alle Zutaten abwiegen.
Backofen vorheizen:
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Teig zubereiten:
- Eier mit dem Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig rühren.
- Erdmandeln, Mehl und Backpulver und Öl im Wechsel langsam dazu geben. Dabei weiter rühren.
- Zum Schluss die Zucchini unterheben.
Backform vorbereiten:
- Eine Backform fetten und den Teig einfüllen.
Kuchen backen:
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
- Stäbchenprobe auf jeden Fall machen und ggfs. noch ein paar Minuten länger backen.
Zuckerguss zubereiten:
- Puderzucker/Traubenzucker mit dem Wasser verrühren und über den Kuchen geben.