30. März 2020

Glutenfreie Mandel-Küchlein

Inhalt dieses Blogartikels

histamin- und fructosearm sowie Laktose- und glutenfrei

Wegen meines Leaky Gut soll ich ja jetzt auch auf Gluten und Laktose verzichten – zumindest für die nächsten drei Monate. Vielleicht erholt sich meine Darmwand dann schneller und ich kann auch wieder mehr Lebensmittel essen. Im Internet habe ich nach glutenfreien Rezepten geschaut. Da in den meisten Mehl-Mischungen irgendetwas enthalten ist, das ich nicht vertrage, habe ich versucht, ein Rezept für glutenfreie Mandel-Küchlein zu kreieren.

Es kann sein, dass ich dieses Rezept noch einmal überarbeite. Die Mandel-Küchlein schmecken sehr gut, sind am zweiten Tag aber schon ein bisschen krümeliger als am Backtag. Lauwarm schmecken sie übrigens mega lecker!

Hier habe ich die zerkleinerten Mandeln aus dem Rezept für die selbst gemachte Mandelmilch weiter verwendet. Generell bin ich ja gegen das Wegwerfen von Lebensmitteln, also suche ich immer nach Möglichkeiten, diese zu verarbeiten. Das ist mir hier gelungen.

Da dies mein erstes glutenfreies Rezept ist, habe ich noch keinerlei Erfahrung mit den Backeigenschaften von dieser Art Mehlen. Auch hatte ich Probleme, im Supermarkt genug Auswahl zu finden, da wegen Corona das Regal bis auf zwei verschiedene glutenfreie Mehle komplett leer war (24.03.20). Anscheinend greifen die Menschen auch auf ungewöhnliche Sachen zurück wenn das Bekannte nicht verfügbar ist. Also habe ich Teff- (Hirse-) und glutenfreies Hafermehl gekauft #werbung. Eigentlich wollte ich auch Reismehl #werbung kaufen, das wurde in diesem Supermarkt aber gerade erst ausgesteuert und war deswegen nicht da.

Heute habe ich mein erstes glutenfreies Rezept für euch: Glutenfreie Mandel-Küchlein. Zudem sind sie histamin- und fructosearm sowie laktosefrei. — Glutenfreie Mandel-Küchlein

Infos zu den verwendeten Zutaten:

Mandeln vertrage ich seltsamerweise seit Neuestem wieder besser. Ich kann sie essen ohne leichte Atembeschwerden zu bekommen. Das war vorher leider manchmal der Fall. Ich hoffe, dass ich auch wieder mehr vertrage wenn das Leaky Gut abgeheilt oder besser geworden ist. Allerdings muss ich immer noch auf die Menge achten. In der FODMAP-App, die ich von meiner Ernährungsberaterin empfohlen bekam, sind Mandeln auch rot gekennzeichnet. Es kommt bestimmt auch daher. Also werde ich in den nächsten Rezepten wieder darauf verzichten…

Im Originalrezept wird Xanthan #werbung verwendet. Vor etwa einem Jahr habe ich das mal getestet und hatte es nicht wirklich ohne Beschwerden essen können. Zu der Zeit hatte ich aber auch noch nicht die Diagnose Fructoseintoleranz. Vielleicht hatte mir auch etwas anderes, das ich dabei zu mir nahm, Schwierigkeiten bereitet. Ich teste es auf jeden Fall nochmal, da das Gebäck damit besser zusammen hält. Als Bindemittel habe ich hier einen Teelöffel Flohsamenschalen #werbung genommen.

Da ich mir nicht sicher war ob der Teig auch aufgehen wird, habe ich noch einen Teelöffel Apfelessig und einen Viertel Teelöffel Natron hinein gerührt. Keine Angst, den Essig schmeckt ihr nicht raus! Wenn ihr Xanthan verwenden möchtet, lasst den Apfelessig, Natron und die Flohsamenschalen weg und nehmt etwa 2 Gramm. Aber wie gesagt: Mir fehlt hier noch ein bisschen die Erfahrung. Wenn ihr schon länger glutenfrei backt dürft ihr mir gerne die genaue Menge an Xanthan nennen 🙂 Zum Backen der Küchlein habe ich eine Muffinform #werbung genommen.

Die glutenfreien Mandel-Küchlein sind recht schnell dunkel geworden. Das hängt mit dem verwendeten Getreidezucker zusammen. Beim nächsten Mal werde ich sie entweder abdecken oder die Temperatur etwas reduzieren, dafür aber etwas länger backen. Ratsam ist es auf jeden Fall, eine Stäbchenprobe zu machen. Sie schmecken aber sehr lecker!

Bei der Größe meiner Muffinform hat der Teig für 11 Stück gereicht.

Hier der generelle Hinweis: Jede Intoleranz ist sehr individuell ausgeprägt. Was ich gut vertrage muss nicht auch von euch ohne Beschwerden gegessen werden können. Bei Unsicherheit testet das fragliche Lebensmittel bitte vorab.

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