Salat mit Kresse und Ei
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histamin- und fructosearm, laktosefrei
Ich bin ja wirklich froh, dass wir einen eigenen Garten mit Hochbeeten haben, in denen wir Gemüse und Kräuter selbst anbauen. Denn so haben wir Zugriff auf wirklich frische Zutaten. Auch schmecken die selbst gezogenen Lebensmittel viel besser als gekaufte. Unsere Kresse ist erntereif und somit kam ich auf folgende Rezept-Idee: Salat mit Kresse und Ei.
Kresse enthält laut meinen Informationsquellen weder Histamin noch Sorbit, kein Tyramin, keine FODMAPs und das Fructose-/Glucose-Verhältnis ist super. Viele Gründe, sie in deine Ernährung einzubauen.
Als Grundzutat dieses Rezeptes habe ich Eisbergsalat genommen. Salat ist generell gut verträglich. Nur wenige Menschen vertragen Rohkost nicht. Ich verwende sehr gerne eine Salatschleuder zum Trocknen des Salats, denn das Dressing verwässert dann nicht.
Auch Radieschen sind mit von der Partie. Sie sind bei Histamin- und Fructoseintoleranz und wenn du auf Sorbit und FODMAPs achten musst, sehr gut verträglich. Wie du bestimmt schon bemerkt hast, verwende ich sie ziemlich oft.
Dieser Salat wird mit Eiern gemacht, da ich noch einige im Kühlschrank hatte, die verbraucht werden wollten. Hühnereier vertrage ich ja mittlerweile wieder gut. Am Anfang meiner Histamin-„Karriere“ war das nicht so. Wenn du empfindlicher bist, nimm bitte Wachteleier, da sie weniger Histamin enthalten.
Das Dressing ist mit nur wenigen Zutaten schnell angerührt. Ich habe laktosefreien Joghurt, etwas Verjus extra sauer und ein paar Gewürze darin.
Auch hier gilt: Jede Intoleranz ist individuell ausgeprägt. Daher kann es sein, dass ich etwas gut vertrage, du aber nicht. Teste fragliche Lebensmittel bitte immer separat in kleinen Mengen aus.
Salat mit Kresse und Ei
Kochutensilien
- Schüssel für den Salat
- Schüssel zum Anrühren des Dressings
- evtl. kleiner Schneebesen
- Messer
- Schneidbrett
Zutaten
- 1/4 Kopf Eisbergsalat
- 2 Radieschen
- 1 Handvoll Kresse 1/2 Kästchen gekaufte Kresse
- 1 Ei, hart gekocht alternativ 4 Wachteleier, hart gekocht
- 2 EL Joghurt laktosefrei
- 1 EL Olivenöl oder anderes verträgliches Öl
- 2-3 EL Verjus extra sauer oder verträglichen Essig
- Salz unbehandelt, ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
- weißer Pfeffer
- mildes Paprikapulver
Anleitungen
- Ei hart kochen und abschrecken. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und zerkleinern.
- Eisbergsalat vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden und waschen. Salat mit einer Salatschleuder trocknen bzw. Wasser abschütteln.
- Kresse waschen und wenn nötig klein schneiden.
- Radieschen waschen und in dünne Scheiben zerteilen.
- Alle in mit den klein geschnittenen Eiern in eine Schüssel geben.
- In eine weitere kleine Schüssel Joghurt, Öl, Verjus und die Gewürze geben. Alles klümpchenfrei verrühren und über den Salat geben.
- Salat gut durchmischen.
Notizen
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