Dieser Blogartikel enthält Werbung und Affiliate-Links

histamin- und fructosearm

Kartoffeln esse ich sehr gerne. Sie sind lecker, schnell zubereitet und bieten viele verschiedene Vitamine und Spurenelemente. In diesem Blogartikel findest du ein Rezept für einen bunten und ganz einfach selbst gemachten Kartoffelsalat.

Kartoffeln enthalten Lektine. Die soll ich wegen meines Leaky Guts meiden. Laut meiner Ernährungsberatung werden diese bei Kartoffeln allerdings während des Kochvorgangs zerstört. Dies ist nicht bei allen Lebensmitteln der Fall (z.B. bei Hülsenfrüchten, die aber bei Histamin-Intoleranz sowieso nicht das Lebensmittel der ersten Wahl sind).

FODMAP

Ich soll mich wegen des Leaky Guts auch FODMAP-arm ernähren. Dies ist in Verbindung mit Histamin-, Fructose- und Sorbitintoleranz nicht ganz einfach, denn es fallen schon sehr viele Lebensmittel raus. Dieser Salat ist mit griechischem Joghurt gemacht, der nicht FODMAP-geeignet ist. Wenn du also auch darauf achten musst, mach das Dressing einfach ohne den Joghurt oder ersetze ihn.

Hier hatte ich zusätzlich zu den Kartoffeln Gurke und Radieschen als Zutat im Salat. Gurke vertrage ich generell nur wenn ich sie schäle und das Kerngehäuse komplett entferne. Dies hängt auch mit den Lektinen zusammen, die bei Leaky Gut nicht gut vertragen werden. Radieschen vertrage ich gut. In meinem wilden Garten baue ich von Frühjahr bis Herbst selbst Gemüse an, darunter auch Radieschen.

Der Salat ist sehr schnell gemacht. Die Zubereitung dauert nicht länger als etwa 20 Minuten – einschließlich der Kochzeit der Kartoffeln. Während diese im Topf garen kkannst du das weitere Gemüse schälen und zerkleinern sowie das Dressing zubereiten.

Ich vertrage den saarländischen Melfor-Essig trotz Histamin- und Fructoseintoleranz gut. Er enthält allerdings auch Zucker. Solltest du Essig gar nicht vertragen probier mal extra sauren Verjus aus.

Ich hatte beim Zubereiten so viel Hunger, dass ich die Kartoffeln noch ziemlich heiß zerkleinert hatte. Der Kartoffelalat war somit noch herrlich lauwarm – beinahe ein warmes Mittagessen.

Auch hier wie immer der obligatorische Hinweis: Jede Intoleranz ist individuell ausgeprägt. Was ich gut vertrage muss nicht auch zwingend von dir ohne Beschwerden gegessen werden können. Teste bitte fragliche Zutaten separat aus wenn du dir nicht sicher bist.

…und hier kommt das Rezept:

Rezept drucken

Bunter Kartoffelsalat

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Hauptspeise, Mittagessen

Keyword: Abendessen, Beilage, Fructose, fructosearm, Fructoseintoleranz, Hauptgericht, Hauptspeise, Histamin, histaminarm, Histaminintoleranz, Rezept

Servings: 1 große Portion

Author: Christine Bossmann-Weirich

Kochutensilien

• Topf
• Sparschäler
• Schneidbrett
• Messer
• Schüssel

Zutaten

• 3 große Kartoffeln
• 4 Radieschen
• 0,5 Salatgurke
• 1 Handvoll Radicchio-Salat kann auch weg gelassen werden
• 3 EL griechischer Joghurt
• 3 EL Melfor-Essig
• Salz unbehandelt ohne Jod, Rieselhilfe, Trennmittel
• weißer Pfeffer
• mildes Paprikapulver

Anleitungen

• Kartoffeln kochen (je nach Dicke etwa 10-15 Minuten). Garprobe machen.
• Währenddessen Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke zerteilen. Radieschen waschen und in dünne Streifen schneiden. Radicchio in feine Streifen schneiden und waschen.
• Griech. Joghurt, Melfor-Essig (alternativ Verjus), Salz, weißer Pfeffer und mildes Paprikapulver miteinander verrühren.
• Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
• Mit den übrigen Zutaten verrühren und gerne lauwarm genießen.

Du suchst nach weiteren schnellen Ideen für die Mittagspause? Dann probier gerne meinen Hüttenkäse-Dip mit Kartoffeln oder das Zucchini-Käse-Omelett.

Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen